Nous vendons de nombreuses poudres protéinées. De manière générale, celles-ci peuvent être classées en deux catégories : les protéines d’origine laitière et les protéines d’origine végétale ou végétaliennes.
Les protéines d’origine laitière sont composées soit de protéines de lactosérum, soit de protéines de caséine, soit d’une combinaison des deux.
La protéine de lactosérum est une protéine à absorption rapide présentant un profil complet en acides aminés. Cela signifie qu’elle contient tous les acides aminés essentiels. Comme elle libère rapidement des acides aminés vers les muscles et qu’elle contient une forte concentration en leucine, la protéine de lactosérum est idéale à consommer avant ou après l’entraînement, car elle stimule de manière optimale la synthèse protéique musculaire.
La caséine est la protéine la plus abondante dans les produits laitiers. Il s’agit d’une protéine à absorption lente qui présente également un profil complet en acides aminés, mais dont la teneur en leucine est légèrement inférieure. La caséine libère les acides aminés vers les muscles lentement, sur une période prolongée (3 à 6 heures). Cela en fait un excellent choix lorsque vous savez que votre prochain repas n’aura pas lieu avant un certain temps. Il est également recommandé de consommer jusqu’à 40 grammes de caséine avant de se coucher, car cela stimule la synthèse des protéines musculaires pendant le sommeil, puisque vous ne consommez pas de protéines pendant que vous dormez.
Les protéines végétaliennes sont des protéines à absorption modérément rapide. La plupart des sources de protéines végétaliennes ne présentent pas un profil complet en acides aminés. Ainsi, lorsque vous choisissez des protéines végétaliennes, il est important d’en rechercher une qui contienne un profil complet en acides aminés ou de combiner plusieurs sources afin d’obtenir une protéine complète.
Concentré, isolat et hydrolysat
Les poudres de protéines sont des sources concentrées de protéines issues d’aliments d’origine animale ou végétale, et voici les trois formes les plus courantes :
Le concentré de protéines est la forme la moins transformée et généralement la moins chère. Il contient le plus de lactose, ainsi que de matières grasses et de glucides, par rapport aux deux autres formes. La teneur en protéines d’un concentré se situe généralement entre 60 et 80
%. L’isolat de protéines subit un processus de filtration supplémentaire qui réduit sa teneur en lipides et en glucides. Cette forme est également celle qui contient le moins de lactose ; elle peut donc constituer une option pour les personnes sensibles au lactose, car elle n’en contient que très peu, voire pas du tout. Il s’agit de la forme la plus pure de protéine de lactosérum, avec une teneur en protéines pouvant atteindre 90 à 95 %.
Les protéines hydrolysées constituent la forme la plus transformée ; elles sont « prédigérées », ce qui facilite leur digestion et leur assimilation par l’organisme. Leur teneur en protéines se situe généralement entre 80 et 90 % et leur teneur en lactose, en lipides et en glucides est légèrement supérieure à celle des protéines isolées.